Tips over vanillestokjes
De geschiedenis van vanille
okt
Een vanillestokje heeft een lange reis achter zich. De vanilleplant komt oorspronkelijk uit tropisch Amerika. Lang voordat vanille in Europese keukens terechtkwam, werd zij in Mexico gebruikt als smaakmaker, onder meer bij cacao.
Van Mexico naar andere tropische gebieden
Met de verspreiding van vanille groeide ook de wens om de plant buiten haar oorspronkelijke leefgebied te telen. Dat bleek lastig: een gezonde klimplant met bloemen levert nog niet vanzelf vanillestokjes op. Daarvoor moeten de bloemen worden bestoven.
De bijdrage van Edmond Albius
In 1841 ontwikkelde Edmond Albius op Réunion een praktische methode om vanillebloemen met de hand te bestuiven. Hij was toen twaalf jaar en leefde in slavernij. Zijn methode maakte teelt op veel grotere schaal mogelijk en wordt nog steeds toegepast. Zijn bijdrage hoort daarom centraal te staan in het verhaal van vanille.
Wat betekent Bourbonvanille?
Réunion heette vroeger Île Bourbon. Daar komt de naam Bourbonvanille vandaan. De benaming verwijst naar een traditie en herkomst van vanille, niet naar bourbonwhiskey. Kijk bij het kiezen van vanille ook naar de vermelde soort en het land van herkomst.
Vanille vraagt veel handwerk: van bestuiving en oogst tot het ontwikkelen van het aroma na de pluk. Dat maakt een stokje een bijzonder ingrediënt om zorgvuldig te gebruiken.
Verder lezen: The Linnean Society over Edmond Albius en Kew over de vanilleplant.
