Over onze vanilleproducten
Kwaliteit
Vanille is een puur natuurproduct en iedere oogst is uniek. De geur, smaak, kleur en het aroma van vanille worden sterk beïnvloed door de vruchtbare grond waarop de vanille groeit, het klimaat en de manier van fermenteren en drogen. Hierdoor kan de ene partij vanillebonen iets donkerder, voller of aromatischer zijn dan de andere.
Juist die natuurlijke variatie maakt echte vanille zo bijzonder. Wij kiezen daarom uitsluitend voor vanilleproducten van hoge kwaliteit die wij ook zelf met trots in onze eigen keuken zouden gebruiken.
Onze vanilleproducten zijn zorgvuldig geselecteerd op aroma, versheid en uitstraling. Of het nu gaat om vanillebonen, vanillepoeder, vanille-extract of vanillesuiker: kwaliteit staat bij De Vanillekaravaan altijd voorop.
Vanille komt het beste tot zijn recht wanneer het de overige smaken in een gerecht ondersteunt en versterkt, zonder te overheersen. Een subtiele, warme en volle smaakbeleving staat daarbij centraal.
Houdbaarheid
Vanilleproducten behouden hun kwaliteit het langst wanneer ze droog, koel en donker worden bewaard in een goed afgesloten verpakking.
Licht, warmte, vocht en zuurstof kunnen het aroma en de kwaliteit van vanille aantasten. Onder “koel” verstaan wij een temperatuur tussen ongeveer 15 en 20 graden Celsius.
Vanillebonen blijven, mits goed verpakt, lange tijd soepel en aromatisch. Na verloop van tijd kunnen op natuurlijke wijze kleine kristalletjes ontstaan op de boon. Dit is natuurlijke vanilline en juist een teken van kwaliteit.
Gemalen vanille en vanillepoeder verliezen doorgaans sneller aroma dan hele vanillebonen, omdat het grotere oppervlak meer in contact komt met lucht en licht.
Vanille blijft bij juiste bewaring langdurig bruikbaar, al kan het aroma na verloop van tijd geleidelijk iets afnemen.
Bereidingstechnieken
Vanillebonen kunnen eenvoudig worden verwerkt door de boon in de lengte open te snijden en het merg eruit te schrapen. Zowel het merg als de peul kunnen worden gebruikt om gerechten, desserts, sauzen of dranken extra aroma te geven.
De lege vanillepeul hoeft niet weggegooid te worden. Deze kan bijvoorbeeld worden meegetrokken in suiker, melk, room of siroop om extra smaak af te geven.
Voor een optimale smaakontwikkeling wordt vanille vaak mee verwarmd tijdens het bereiden van gerechten. Hierdoor komen de warme, volle aroma’s nog beter vrij.
Vanillepoeder en vanille-extract kunnen juist uitstekend op het einde van de bereiding worden toegevoegd voor een extra intense geur en smaakbeleving.
Verpakking
Onze vanilleproducten worden zorgvuldig verpakt om aroma, kwaliteit en versheid optimaal te behouden.
Wij maken gebruik van hoogwaardige verpakkingsmaterialen die geschikt zijn voor voedingsmiddelen en bescherming bieden tegen licht, lucht en vocht. Hierdoor blijven onze producten zo lang mogelijk op hun best.
Daarnaast kiezen wij waar mogelijk voor praktische en duurzame verpakkingsoplossingen die geschikt zijn voor dagelijks gebruik in de keuken.
Hygiëne
Via de verordening (EG) nr. 852/2004 inzake levensmiddelenhygiëne zijn alle exploitanten van levensmiddelen verplicht op HACCP gebaseerde procedures in te voeren, uit te voeren en te handhaven.
HACCP staat voor ‘Hazard Analysis and Critical Control Points’, in het Nederlands ‘analyse van de gevaren en kritische controlepunten’. Het is een risico-inventarisatie voor voedingsmiddelen gebaseerd op principes die zijn beschreven in de Codex Alimentarius van de World Health Organization (WHO).
De Vanillekaravaan voldoet aan deze wettelijke HACCP-verplichtingen door zich te conformeren aan de geldende richtlijnen voor hygiënisch en voedselveilig werken bij opslag, verwerking, verpakking en distributie van levensmiddelen.