Tips over vanillestokjes
Echte vanille en vanilline: wat is het verschil?
okt
Vanille en vanilline worden vaak in één adem genoemd. Toch betekenen ze iets anders. Vanille is het ingrediënt dat afkomstig is van de vanilleorchidee. Vanilline is een afzonderlijke aromastof die sterk bijdraagt aan de herkenbare vanillegeur.
Een stokje bevat meer dan vanilline
In een verwerkt vanillestokje komen veel verschillende verbindingen samen. Hun onderlinge verhouding geeft het aroma karakter. Daarom kunnen twee vanilles uit verschillende herkomsten anders ruiken en smaken, ook al bevatten ze allebei vanilline.
Wat is synthetische vanilline?
Vanilline kan ook buiten de vanilleplant worden geproduceerd. Bij synthetische productie wordt dezelfde vanillinemolecule via een chemisch proces gemaakt. Het verschil met een vanillestokje zit dus vooral in de herkomst en in het ontbreken van het complete mengsel aan geur- en smaakstoffen van de boon.
Er bestaat daarnaast vanilline die via biotechnologische processen uit andere grondstoffen wordt verkregen. Het woord vanilline vertelt op zichzelf daarom niet het hele verhaal over de productiewijze.
Wat kies je voor je recept?
Wil je de smaak van het hele stokje, kies dan vanillestokjes of een product waarin echte vanille is verwerkt. Vanillinesuiker kan een praktische keuze zijn wanneer je vooral een herkenbare vanillenoot zoekt. Lees altijd de ingrediënten: vanillesuiker en vanillinesuiker zijn verschillende producten.
Ook extract, pasta en poeder verschillen van samenstelling en concentratie. Bekijk de productinformatie voordat je ze onderling vervangt.
Vergelijk extract, pasta en poeder →
Bron: American Chemical Society over vanilline.
